Lorsqu’on prépare une boisson sucrée alcoolisée (liqueur, cocktail, crème…), il semble simple de calculer le taux d’alcool final à partir des volumes d’alcool, d’eau et de sucre. Mais une fois le sucre dissous, il occupe un volume non négligeable, ce qui fausse les calculs.
👉 Peut-on réellement prévoir le TAV final d’une préparation sucrée alcoolisée à partir des seules données initiales ?
👉 Pourquoi la présence de sucre complique-t-elle autant les calculs ?
La réponse tient à la façon dont le saccharose se dissout dans un mélange eau + éthanol — un phénomène encore mal documenté scientifiquement.
Pour lever cette incertitude, des essais ont été menés avec Labox Applications pour :
– Mesurer le volume réellement occupé par le sucre dissous selon la composition du mélange,
– Comprendre les mécanismes de dissolution dans l’eau et l’éthanol,
– Valider la possibilité de calculer précisément le taux d’alcool final.
Les résultats sont détaillés dans cet article.
